xqqcc精彩絕倫的都市言情 美食從和麪開始 愛下-第1236章 孔雀刀花推薦-7fvrt

美食從和麪開始
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今天的早饭是绿豆粥配南瓜丝饼,另外还有茶叶蛋和凉拌的黄花菜,最近天太热,为了防止大家内热上火,最近几天店里的早餐都很清淡。
不过这挺符合徐拙的口味的,这两天在家自己做饭,吃的比较丰盛一点,所以现在吃这种清淡的饭菜,觉得很对胃口。
特别是用嫩南瓜做的南瓜丝饼,味道鲜美异常,吃进肚子的时候,感觉吃的不是饼,而是大自然。
这种味觉上和心理上的双重享受,使得他连着吃了好几张饼才满足。
吃饱喝足之后,大家带上那只还不太清楚自己命运的海鲈鱼,就直奔公司那边,开始拍摄视频。
这也是徐拙偷师这道菜的机会。
现在潜心好学的技能已经冷却完成,正好把这道菜学会,这样以后再遇到海鲜类的食材,或者想吃清蒸鱼的时候,就有了用武之地。
虽然徐拙不清楚到底学到手的是清蒸技法还是清蒸鲈鱼这道菜品,但他并不着急。
因为清蒸鱼类的做法基本上都大同小异,能学会一样,基本上就把剩下的全都学会了,所以徐拙对于今天的偷师非常从容。
这基本上就是三根手指捏田螺——十拿九稳。
来到拍摄用的工作室,摄像师很快就已经就位。
大家换好衣服,准备工作做好之后,便开始了今天的拍摄。
开拍之后,谢海龙没有直接做菜,而是先讲了一下清蒸鲈鱼这道菜品。
清蒸鲈鱼虽然是一道菜,但是根据食材不同,却衍生出了两个类别,那就是清蒸淡水鲈鱼和清蒸海鲈鱼。
而这两个类别中,关于鲈鱼的分类也更加细致。
因为不管淡水鲈鱼还是海鲈鱼,都有很多种,不同的品种,口感味道品质也都略有不同,做出来的菜品也各不相同。
一般饭店里做清蒸鲈鱼用的都是淡水鱼,因为比较好养,而且成本低廉。
至于沿海地区,则是更多的食用海鲈鱼,毕竟新鲜海鲈鱼的味道和口感,是远胜淡水鲈鱼的。
不过海鲈鱼有个缺点,鲜活的时候吃,味道极为鲜美嫩滑,而且肉质呈蒜瓣状,非常美味。
但鱼一旦死了,口感和味道就会大打折扣,
冰鲜鱼还好一些,那些冷冻鱼,就更差劲,特别是冷冻时间长一些的,口感甚至会变得又干又柴,跟鲜活的海鲈鱼相差很大。
这种情况下,就会被淡水鲈鱼甩在身后。
所以想吃海鲈鱼,最好是买鲜活的,要是没有这条件就买淡水鲈鱼,不到万不得已,不要吃冷冻鲈鱼,因为味道会差很多。
今天谢海龙带来的,是海鲈鱼中比较常见的一个品种,名叫七星鲈。
七星鲈也叫日本真鲈,因背上有黑色圆点而得名,七星鲈是花鲈中的一个分支,肉质细嫩鲜美,在海鲈鱼中算是佼佼者。
嗯,从这点就能看出,谢海龙为了出名的迫切心情。
毕竟为了拍视频用这么好的鱼,这成本可真不低。
或许徐文海成为客座教授之后,让他有了危机意识吧。
做清蒸鲈鱼用的食材很简单,除了鲈鱼之外,剩下的就是葱姜以及蒸鱼豉油和熟猪油了。
这道菜配料简单,做法也简单。
味道好不好,除了对厨师的经验要求高之外,主要还是看食材。
食材的好坏,对菜品的质量起着决定性的作用。
谢海龙讲完之后,便开始准备制作。
他熟练的把鲈鱼宰杀掉,去掉鱼鳞内脏和鱼牙等不能吃的部位,然后用清水把鲈鱼里里外外清洗一遍。
清洗过后,便开始改花刀。
原本徐拙以为谢海龙会用最简单的方法来做这道菜,毕竟食材的品质这么高,不用繁琐的去制作。
毕竟《舌尖》有言:高端的食材,往往只需要最简单的烹饪。
海鲈鱼,只需要简单改个花刀直接上锅蒸制,出锅后淋上蒸鱼豉油,然后再浇上热油就行。
但是谢海龙做的却有点花哨了。
因为他把这道清蒸海鲈鱼,做成了清蒸孔雀鲈鱼,也就是把好端端一条鲈鱼,用花刀改成了孔雀造型。
这种花刀,也被称为孔雀花刀。
所谓的孔雀花刀,指的是把鱼的脊背和脊骨每隔一公分左右切断,仅剩鱼肚的边上连着,这也相当于从鱼的脊背上下刀,把整条鱼切成连刀的厚片,一直切到鱼头下面,这样才算切好。
这样做的好处是卖相美观,但缺点也很明显,就是鱼肉中的那些汤汁会流淌出来。
在徐拙看来,这种为了卖相牺牲口感的做法有点得不偿失,反正让他来做的话,他是绝对不会这么来的。
白瞎了这么好的鲈鱼了。
不过徐拙也理解谢海龙,毕竟拍这种视频,大家吃不到闻不着,只能从卖相上吸引大家的注意。
只有这样,才能在短时间内声名鹊起。
而且看视频的也不光是烹饪小白,也有行内人,大家都能看出门道,假如有人提出异议,这正好遂了谢海龙的心愿。
有争议,才能更好的进行炒作嘛。
这是袁康用烂的宣传招数,但是每次都很有效果。
谢海龙拿着这条刚刚宰杀好的鲈鱼进行改刀的时候,徐拙双眼直勾勾的盯着他手中的动作,但是脑子里却胡思乱想着。
正神游外物的时候,系统的提示音突然响起。
“宿主认真学习,激发【潜心好学】技能,学到精品级刀工技法——孔雀刀花,恭喜宿主。”
徐拙:????
我特么!
什么情况?
老子要学的是清蒸技法啊,你给我来个孔雀刀花算怎么回事?
他一脸懵逼,来的时候甚至已经做好给于可可展示这道菜了,结果却成了这样,白白浪费了一次偷师的机会。
虽然这孔雀刀花以后用得上,但这玩意儿是配合着清蒸鱼类使用的,没有清蒸技法的话,光会刀花完全没用的。
毕竟不能让人吃生鱼吧?
靠!肯定是蒜蓉粉丝开背虾的那个任务薅羊毛薅太狠了,所以狗系统才这么报复自己。
不行,得想个办法继续薅系统的羊毛。
这次偷师失败,让自己吃了个闷亏,所以得从菜品升级的技能上找补回来。
不过用什么方法来薅羊毛呢?
徐拙聚精会神的想了一会儿,还真想出来一个好办法……